鲜活保存:将软草浸湿,再将活鲫鱼放在中间,数量较多时可以先铺一层草再摆一层鱼,这样可避免鲫鱼在8-10小时内死亡,或者将鲫鱼放入水盆内,然后盖上盖子(但要确保鲫鱼能够浮出水面透气),保存期间持续向盆内滴入清水,这样可让鲫鱼存活较长的时间。
宰杀保存:将鲫鱼的鳞片、鱼腮、内脏清理干净,随即洗净鱼身,沥干水分,再装入保鲜袋中,然后放入冷藏室中保存。
一、鲜活保存
1、方法一
用清水浸湿稻秆或软草,再将活鲫鱼放在中间,鲫鱼较多时可按照一层草一层鱼的方式进行摆放,这样可让它们存活8-10小时左右。
2、方法二
(1)向水盆内注满水,然后放入鲫鱼,上面再覆盖能够透气的盖子,但要留出能够让鲫鱼浮出水面透气的空间。
(2)保存期间,需不停地向盆内滴入清水,这样可让鲫鱼存活较长的时间。
3、方法三
将活鲫鱼以躺直的方式(身体不能竖起来)放入较小的容器中,然后倒一些冷水,直至淹没鱼身,再将容器放入冰箱中冷藏即可。
二、宰杀保存
1、方法一
将鲫鱼煎成半成品,然后放在保鲜格中,需要食用时再拿出来继续烧制。
2、方法二
(1)将鲫鱼的鳞片、鱼腮、内脏等部分清理干净,然后洗净鱼身,沥干水分,再装入保鲜袋中(或塑料食品袋),以防干燥和腥味扩散。
(2)若想短期保存,包装之后可直接放入冷藏室。若想长期保存,则要进行速冻。
3、方法三
在不水洗、不刮鳞的情况下,直接将鲫鱼的内脏掏空,然后放入10%的食盐水中浸泡,浸泡后将其晾干,这样可让鲫鱼保存10天左右不变质。
4、方法四
(1)取芥末适量涂于鲫鱼体表面和内腔部位,再将鲫鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天左右不变质。
(2)也可以将鲫鱼的内脏去除,然后放入80℃左右的热水中,待鲫鱼的外表变白时再放在冰上贮存,这样可保存3天左右的时间。
5、方法五
(1)把鲫鱼的嘴巴撬开,滴入适量白酒,然后放在阴凉、通风处,这样可保存3-4天。
(2)将鲫鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入透气性良好的塑料袋中,再将整袋鱼放在热蒸气中,经过杀菌消毒后可保鲜2-3天。
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