本质区别:鳗鱼干是鳗鱼杀死后经过处理风干后制成的鱼干,新鲜鳗鱼是直接人工养殖或者打捞还活蹦乱跳的鱼。
口感区别:新鲜的鳗鱼口感优于鳗鱼干的。
营养价值区别:新鲜鳗鱼的营养一般比鳗鱼干更丰富。
一、鳗鱼干和新鲜鳗鱼的区别
1、新鲜鳗鱼是活着的鳗鱼,而鳗鱼干是已经死去、去除内脏的鳗鱼,虽然它已经被风干成干了,但是口感方面没有鲜鳗鱼好。
2、在营养方面来说,新鲜鳗鱼的营养是比鳗鱼干丰富的,通常来说鳗鱼干都会被磨成粉之后再食用。
二、鳗鱼干怎么做才好吃
1、做法一
(1)准备一些海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒。
(2)将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右,胡萝卜切条备用。
(3)将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右,这样可以体味。
(4)在锅中放油,烧热后下入海鳗干,炸到金黄后就可以捞出沥干了。
(5)重新起锅,爆香葱姜蒜,加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒;加入适量料酒翻炒,最后加入食盐调味就可以了。
2、做法二
(1)准备一些海鳗干、葱、姜、蒜、生抽、照烧酱、食用油、料酒、热水。
(2)将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右,然后洗净切块,如果大家不爱吃鱼头,可以直接扔了。
(3)放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝,倒入照烧酱、生抽、料酒,拌均匀腌制一小时以上。
(4)锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。
(5)放入腌制好的鳗鱼片,翻炒均匀;倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。
(6)倒入适量热水,没过鳗鱼干,用小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态就可以出锅了,最后撒上葱花即可食用。
三、鳗鱼怎么去刺
1、将鳗鱼洗净后把鳗鱼的头部与脊骨连接的部位斩断,然后用小刀从鳗鱼鳃中伸进体内,紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进,使鱼刺和鱼肉分开,将腹部的内脏清除。
2、然后将鳗鱼翻个面,使用同样的方式将另一边的鱼肉和鱼刺分开,再从鱼尾处将尾骨敲断(注意不要敲破皮,让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着),并且从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
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