生晒法:将苦瓜洗净切片,然后与少量食盐拌匀,接着放上蒸笼蒸至五成熟至十成熟,最后将其铺放于凉席上晾晒,大约3-5天即可晾干。
烫晒法:苦瓜洗净、去瓤、切片后,放入开水中焯烫至断生,然后将苦瓜片铺放在凉席上晾干,2天后使用绳子将苦瓜片串起来,挂在高处风干。
一、方法一(生晒法)
1、挑选个头较大,肉质肥厚的苦瓜,然后将其用清水清洗干净并晾干。
2、将苦瓜切成片状(不必去籽),厚度控制在0.8-1cm左右,不宜过薄(晾晒后,苦瓜片会缩水)。然后将切好的苦瓜片与少量食盐充分搅拌均匀,避免晾干后,苦瓜片生虫。
3、将用食盐处理好的苦瓜片放上蒸笼,蒸至五成熟至十成熟均可。
4、将蒸好的苦瓜片拿出,铺放在干净的布上或凉席上,于通风处晾干即可,等到傍晚时分将其收存于塑料袋中,第二天重新拿出晾晒,如此重复(如果天气较好,一般3-5天即可晾干)。若为了节省时间,也可以选择直接烘干。
二、方法二(烫晒法)
1、挑选个头较大,肉质肥厚的苦瓜,然后将其用清水清洗干净并晾干。
2、将苦瓜瓜瓤去掉,并切片,厚度同样控制在0.8-1cm左右。
3、开火烧水,等到水开后,将切好的苦瓜片放入锅中,焯烫至断生即可将苦瓜片捞出,并过凉水。
4、将苦瓜片铺放在竹盘中或凉席上,于太阳下晾干。晾晒2天左右过后,使用绳子将苦瓜片串起来,悬挂在高处风干。
5、晒干后密封保存。
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