莲雾果实采收后可以贮藏几天,莲雾果实采摘后有什么特点?莲雾果实可以使用哪些方法贮藏,莲雾果实用什么方法贮藏能保鲜时间最长?
莲雾果实采收后可以贮藏几天,莲雾果实采摘后有什么特点?莲雾果实可以使用哪些方法贮藏,莲雾果实用什么方法贮藏能保鲜时间最长?
一、莲雾果实贮藏特点
莲雾属于热带水果,果皮极薄,果肉含水分多,不耐贮藏,在常温下一般只能贮藏几天。由于果实水分含量很高,且比表面积大,所以在常温条件下很容易失去水分。采后莲雾果实的失重率随着贮藏时间的延长而大幅度提高,一般在常温贮藏4天莲雾果实的商业品质明显下降,好果率减半,到第6天,失水高达36%以上,失去光泽,呈现皱缩现象,部分果实由于出现腐烂而失去食用价值。对莲雾进行贮藏,首先应挑选八九成熟、无病虫害、无机械损伤、大小均匀一致的莲雾果实。
二、莲雾果实贮藏方法
1、低温处理法:低温处理可以减少果实的呼吸强度,从而尽量保持果实的风味品质。低温处理的适宜温度通常在10℃左右。通过低温贮藏,可以抑制果实水分的散失,降低失重率;有效维持果实的含糖量、硬度,减少病原微生物的感染;有效阻止果实酸度和维生素C含量的下降,维持果实的风味和品质,延缓果实成熟和衰老。如果莲雾在包膜后低温贮藏,效果更佳,一般可贮藏20~30天。。
2、紫外线处理法:利用波长小于280纳米短波紫外线照射采后果实可以杀灭莲雾表皮细菌,有效抑制细菌从表皮的侵入,控制腐烂、延长采后寿命,是一种非化学防腐的果蔬保鲜方法。迎合当前消费者对食品“天然、营养、安全”的要求,符合发展绿色食品的果蔬贮藏趋势。在适宜的照射在灭菌的同时,可以在莲雾表皮形成一层薄膜组织,有效防止水分的散失。用紫外线每天照射2分钟,照射过程中不断翻转果实,确保果实表皮得到均匀的照射,照射后于室温下自然存放。保存6天时,好果率仍为100%,其PH值、维生素C含量、总糖含量的变化幅度均最小,保鲜期可延长到12天。
3、气调贮藏法:为了延缓果实的老化和防止F·B变质,我们可以通过保持一定的湿度,改变贮藏环境的气体组成来实现。通常我们降低氧气浓度,升高二氧化碳的浓度,这有助于在保持果实正常生命活动的前提下,有效降低果实的呼吸作用和抑制微生物的生长。通过每天换气来维持这种气体组成,我们就可以推迟果实的后熟和衰老,并减少果实的贮藏损失,使果实能够长久保持新鲜。实验表明,将果实置换为氮气占86%、氧气占4%~8%、二氧化碳占6%~10%,并密封储存,每天更换一次气体,可以减缓果实成熟15~20天,有助于长时间的运输。
4、臭氧处理法:臭氧在冷库中的用途是进行消毒、灭菌,去除环境中的有害气体和毒素等。同时,它对处理产品没有任何有害残留。每天在冷库中释放臭氧气体约5~6次,每次通气约10分钟,每隔4小时左右进行一次,以明显延缓果蔬的成熟过程,减少营养物质损失,提高保鲜效果。
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