用手捏:以质感较重、表面光滑、手捏时可发出干脆响声的白背木耳为宜。
用眼看:优质白背木耳的特征为朵大适中,耳瓣展开直径大,朵面乌黑无光泽,朵背略呈灰白色。
用水泡:用清水浸泡白背木耳,若清水颜色变黑,说明该木耳被染过色。
尝味道:取部分白背木耳放入口中嚼,若有浑厚鲜味感,则说明该木耳品质较好。
一、如何正确挑选白背木耳
1、用手捏
如果我们买的是干的白背木耳,首先要用手掂一掂,同样大小的白背木耳质量较轻的为优质的,捏的时候有干脆的响声,表面光滑,特别易碎的为优。如果韧性较大,捏的时候声响发闷,说明白背木耳木耳含水量比较多,不易保管而且还容易发霉变质,不利于身体健康。
2、用眼看
凡朵大适度,耳瓣展开的直径大,朵面乌黑但没有光泽,朵背略呈灰白色的就能称为优质的白背木耳;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等木耳;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的最次的木耳。
3、用水泡
如果购买的是干的白背木耳,先用水泡发一下,如果发现泡发木耳的水变黑了,就千万别吃了,好的木耳不会掉色,如果掉色,就证明它被墨水或其他色素染过。
4、尝味道
优质的黑木耳放入口中嚼时有浑厚鲜味感;劣质黑木耳闻时有酸味,还有酸味、苦味、涩味。尝起来甜的话,可能不良商家掺有镭,若有咸味的话,可能掺有盐;若有涩味可能掺有硫酸镁;若有苦味可能掺有碱,若有酸味可能掺有明矾。
二、黑木耳和白木耳的区别
1、从营养元素上来说
黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的,白木耳中富含维生素D,能避免钙的流失,对生长发育十分有益。
2、从属性上来说
黑木耳简称木耳,是担子菌纲木耳属的真菌。白木耳又称银耳,是担子菌纲银耳属的真菌。
3、从颜色上来说
黑木耳,黑褐色;白木耳,白色。
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