稍微切开鹅的肛门,切口长度达到3厘米左右即可,再拉出鹅肠。或直接切开腹部,保留或扔掉内脏,再将鹅肚子洗净并切成块。
杀鹅前,要对它灌喂高度数的白酒,因为喝酒后鹅的毛孔会竖起来,烫过后方便拔毛。
将鹅宰杀后,可用冷水浸湿鹅毛,再将食盐倒入热水中,随即把鹅放进去烫,经过3-5分钟便可拔毛。
一、宰杀大鹅怎么开膛
1、可以用刀或者剪刀从鹅的肛门稍微切开,刀口通常长3厘米左右,便于食指和中指伸入拉肠。还可以用刀切开腹部,爱吃内脏的可以把内脏留着,不喜欢吃的可以直接扔掉。洗干净鹅肚子之后切成块状即可。
2、在杀大鹅之前可以先给它灌度数比较高的白酒,这样它的毛孔就会竖起来,容易烫透方便拔毛。
3、把鹅杀掉之后,先用冷水把鹅毛浸湿,然后再用热水烫,在热水中同时加入一小勺食盐,浸泡3-5分钟左右就可以开始拔毛了。
4、还可以采用蘸蜡,把大鹅放进蘸蜡中,然后等冷却了之后,再进行脱蜡,通常需要来回蘸4次左右。
二、鹅为什么不能随便宰杀
1、鹅味道重
不可随便杀鹅,包含不可在家里杀鹅,这是由于杀鹅的味道比较重一些,如果在家里面杀,它的味道会影响家庭环境的。
2、换毛期不可杀
鹅在换毛期,换毛的时候新长非常多的小毛锥,不容易褪掉它的毛,如果杀了拔鹅身上的毛好难拔干净,所以换毛时候不建议杀鹅,此外鹅换毛时也是长肉期,可以等之后再杀。
3、杀鹅前灌酒
杀鹅之前,可以先给鹅灌一点酒,这样鹅的毛孔会扩张开,煮的时候容易烫透,然后直接用刀将鹅颈的动脉血管割破即可。
4、捉鹅要抓住翅膀
(1)捉鹅时不能用手提着鹅脖子,要温顺的抓住鹅翅膀,轻轻拖着鹅下腹,这样鹅就不会折腾比较好控制。
(2)抓了鹅之后,可以再把鹅轻轻的放在地上,捏着鹅的头部,在进行放血。
5、放血正确位置在喉部
杀鹅放血的正确位置在喉部,由于鹅的喉部有动脉,杀这里出血就会比较快,同时鹅也不会抽搐太久,不影响肉质。
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