凉皮是用普通面粉制作而成的,将面粉揉成面团后,放入干净的清水中,用手轻轻搓洗面团的表面,将面团中没有筋力部分的淀粉溶于水中,慢慢沉淀下去,得到的就是制作凉皮的水淀粉了,再将水淀粉在锅中摊开后,大火蒸5分钟就可以了。
凉皮一般是用面粉制作而成的,面粉中含有大量的淀粉,而这些淀粉是更容易溶于水,可以利用这一特性将面粉中的淀粉分离出来,得到没有筋力的水淀粉和有筋力的面筋。没有筋力的水淀粉就可以用来制作凉皮了,口感会非常软糯有弹性,下面就来看看具体的制作步骤。
先将普通的面粉加水揉成团,最少揉半个小时,面图揉得均匀细腻即可。然后准备一盆清水,将面团放入水中,用手轻轻搓洗表面,将表面的淀粉慢慢溶于水中沉淀下去,等待水中的淀粉都沉淀下去后倒掉表面的水分,只取底部的部分,然后再反复这样操作几遍,直至面团中的淀粉完全溶解完即可。
制作好的水淀粉需要倒入烤盘中,保证一定的厚度,然后放入蒸锅中,大火蒸5分钟就能成型,制作好的凉皮要刷上一层香油,能放置凉皮之间相互粘连在一起,吃起来也更美味,再搭配美味的酱汁就可以食用了,剩下的部分就是平时吃的面筋,也是可以直接蒸熟后食用,口感非常的有嚼劲。
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