海参属海参纲动物,是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物,距今已有六亿多年的历史,海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺,广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多,约有二十余种海参可供食用,海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。
海参体呈圆筒状,长10~20厘米,特大的可达30厘米,色暗,多肉刺,触手轮形,17~30个,一般为 20个,触、手坛囊发达。
海参繁衍在地球上比原始鱼类更早,大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在,是现存最早的生物物种,有海洋活化石之称,经历几次地球大毁灭都得以生存下来,数度见证地球的变迁。
海参口在前端,多偏于腹面,肛门在后端,多偏于背面。背面一般有疣足,腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片,许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物,口周围有10根或更多能伸缩触手,用于捕食或掘穴,许多种能从肛门放出内部器官,然后再生新的,可能是为逃避敌害,泄殖腔内常有潜鱼属隐鱼共生,有许多能放出对小动物致命的毒素,但对人无生命危险。
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