蛏子做法很多,爆炒,辣炒也是现在非常常见的烹饪手法。无论是哪种烹饪方法,如何控制火候将蛏子的鲜嫩保留下来才是最重要的。今天介绍下炒蛏子,看看炒蛏子怎么做好吃。
一、辣炒蛏子的做法
第一步:将蛏子先用淡盐水完全浸泡3个小时,吐浸沙子后沥水。
第二步:将蛏子放入开水中汆烫下,此时蛏子的壳就会打开,此时就可以捞出蛏子了。
第三步:炒锅加热后放入油,用蒜末姜片和干辣椒开始煸香,香味出来后就放入蛏子。
第四步:最后加入彩椒丝,炒匀后调味。
二、韭菜炒蛏子的做法
第一步:韭菜洗净后切段,蛏子则要先吐尽泥沙捞出。
第二步:煮开一锅水后,将料酒加入到锅中,放入蛏子,等到蛏子壳开口即可捞出。
第三步:锅中先用葱姜爆香后,加入蛏子,胡椒粉,盐,鸡精,料酒和生抽,反复翻炒均匀入味。
第四步:最后加入韭菜反复翻炒均匀。
三、炒蛏子的做法技巧
蛏子先要汆烫,但是时间不能过久,时间过久蛏子肉就老了,最好是壳一打开就捞出来。在吃蛏子的时候,周围有一圈黑色的线,这个先不能食用,是非常脏的。
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