四川泡菜是四川地区家家户户都会做一种菜式,做好的泡菜酸爽可品,有开胃提神和醒酒去腻等多种功效,而且在一年之中可以制作多次,只是在有些人在家中制作泡菜时,感觉总是不如四路川当地人做的泡菜味道好。其实出现这种情况多是因为大家对四川泡菜的腌制方法掌握不好,我的老家就在四川,现在我把我妈妈制作泡菜的腌制方法写出来,喜欢吃泡菜的朋友可以学着做一下。
四川泡菜的用料
四川泡菜用料很多,心里美萝卜、莴笋以及樱桃萝卜各一百五十克,胡萝卜一百克,红辣椒四十克,芹菜一百克,生姜二十克,配料有八角一个,盐二十克,花椒五克,桂皮和香味各二克。
四川泡菜的腌制步骤
1、准备好一个泡菜坛子,用清水洗净,然后把水分晾干备用。
2、把准备好的盐、花椒、八角以及桂皮和香叶等调味料放入到大碗中,然后入大碗中冲入沸水,调匀以后,让它自然降温,直到晾凉备用。
3、把樱桃萝卜、芹菜以及红辣椒和心里美、胡萝卜等材料全部清冼干净,去掉水分以后备用。
4、把洗好以后的蔬菜沥干以后,再用刀把它们切成自己喜欢的块状,再把切好的蔬菜放在泡菜坛子中,并用手把菜品压实。
5、晾凉以后料汁全部放倒入到泡菜坛子中,让料汗没过蔬菜,再盖上泡菜坛子的盖然后在盖上面浇一些水,放在阴凉的地方,过十天左右自己制作的四川泡菜就可以取出食用了。不过泡菜在泡制的过程中,泡菜坛子上的水要一直存在,如果少了就要及时添加。
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