小黄鱼3条约300克,茄子150克,日本豆腐2支,青、红椒各10克,葱段、姜片、蒜片各5克,干辣椒1克,香菜5克。调料盐、味精各5克,糖50克,醋5克,料酒10克,辣妹子辣椒酱10克,吉士粉50克,色拉油500克,高汤250克,香油2克。
1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后,用清水冲一下,拍上吉士粉备用。茄子去皮切成滚刀块,日本豆腐从中间切断并改刀,每段纵切成4小条。
2、锅上火入色拉油烧至六成热,下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的最底层,再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面,最后将日本豆腐条入七成油中小火炸1分钟捞出,整齐摆放在黄鱼上面。
3、取炒锅下色拉油10克,烧至七成热后,加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气,加入高汤250克,放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒,起锅倒入摆好主料的沙锅中,然后把沙锅移至炉火上小火炖3-5分钟再放香菜、淋上香油,加盖,待沙锅盖上的出气眼冒出香气即可上桌。
小诀窍
特点
香味扑鼻,口味咸鲜甜酸辣,造型别致。
制作关键
1、黄鱼拍粉时不宜过厚,否则食用时将会有一层面糊状物体,影响口感,拍粉主要是为了保持原料形状和嫩度。2、加入香菜和香油后一定要加盖炖至出气眼冒香气,可增进食欲,营造好的气氛。
隆两优1146水稻品种的特性,全生育期134.2天 属中熟籼型中稻品种。适时早播,培育壮秧,鄂北4月中旬播种,江汉平原及鄂东4月下旬至5月上旬播种。秧田亩播种量8~10公斤,大田一般亩用种量0.75~0公斤,播种前宜用咪鲜胺浸种。适于湖北省鄂西南以外地区作中稻种植,但稻瘟 2024-05-15 问答
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