如何辨别正宗老母鸡-问答-助农通

如何辨别正宗老母鸡
王建民高级农艺师 2023-01-02 10:08:59 助农通
老母鸡是指饲养了一年以上的雌性鸡，这种母鸡经过长期蓄积，富含氨基酸以及其它营养物质，营养价值很高，很受欢迎，那么买正宗老母鸡怎么辨别?一起来了解下。

正宗老母鸡怎么辨别?

正宗老母鸡一般指农村的散养鸡，生长期为一年以上的，主要的食物是青菜、草籽、杂粮为主。由于运动较多，这种鸡无论是营养价值，还是口感，都是非常不错，具体辨别方法如下：

1、看爪子

正宗老母鸡经常刨食，爪子会更钝，脚掌更厚、有更明显的老茧，腿爪很有力，肌肉紧实且很有弹性。且正宗老母鸡小腿的腿胫部会比青年鸡多出一个很明显、很坚硬的飞爪。

2、看鸡冠

老母鸡的鸡冠一般比较大，而且，鸡冠软绵绵的，色泽不鲜艳。如果是这种鸡冠，可初步确定是老母鸡。

3、摸鸡屁股

可用手摸鸡屁股，老母鸡的屁股突起部分比较大。如果是这种鸡屁股，可初步确定是老母鸡。

4、看羽毛

老母鸡活鸡的羽毛和喙会随着日龄的增加(老化)变得不那么顺滑和光亮，翅膀和腿内侧的细血管会变的不那么清晰。

5、看皮

鸡皮黄黄的一般是老母鸡，宰杀之后老母鸡的肉质是发黄的，有黄油脂、油膏现象，这是老母鸡肉的特性。

6、口感

老母鸡炖汤的汤色是接近其皮肤颜色的金黄色，因为皮质紧致所以汤较为清澈。此外老母鸡鸡肉柔韧有弹性，皮下也没有厚厚的脂肪层，吃起来有股浓厚的鸡香味。

7、叫声

老母鸡叫的声音是沙哑的，而且声音比较粗。

8、摸肚子

摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，一般都是超过一年甚至更久的，年龄少的则没有丰富的油脂。母鸡的脂肪都是在肚子下面，是很容易辨别和触摸到的。

文章标签：氨基酸
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