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蛋糕粉是低筋面粉吗
- 王建民 高级农艺师 2021-04-15 17:57:08 助农通
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蛋糕粉是低筋面粉，是有软质小麦加过而来的，低筋面粉是小麦经过打磨后，干蛋白质含量在7%-9%的为低筋面粉，由于筋道低，制作出来的糕点都有疏松柔软的特点，低筋粉是水分在13.8%，粗蛋白在8.5%以下的面粉。
蛋糕粉是低筋面粉吗
低筋面粉还有个名称就是蛋糕粉，低筋面粉的特点就是蛋白质含量低，面粉从筋度上来区分就是低筋、中筋、高筋三种。直至看不出明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制作成的蛋糕特别松软，体积膨大后表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。低筋、中筋和高筋面粉之间的差别在于蛋白质的含量，蛋白质含量在8%左右。
蛋白质含量介于9%-11%之间的就是中筋面粉，也是我们平时使用的普通面粉，适合制作中式面点，包子、面条等，中筋面粉中按照5：1的比例加入玉米粉，可以当做低筋面粉使用。
高筋面粉的蛋白质要大于11%，颜色偏黄色，做出来的面条比较有韧性，高筋面粉还有个名称叫做面包粉，所以它常用来做面包。
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