普通面粉中含有丰富的淀粉,可加水揉成较硬的面团,在清水中搓洗出白浆,等待白浆沉淀后,将上层的清水倒掉,准备平底锅加热,保留下来的淀粉白浆倒入锅中,摊成薄薄的一层,大约30秒就能做成肠粉了,再加入青菜、肉沫等味道会更好。
普通面粉具有一定的筋力,是不能直接做成肠粉的,而需要先进行分离出淀粉等物质,分离出来的淀粉是没有筋力的,质感比较有韧性,能够做出口感独特的肠粉,下面就来看看具体制作步骤吧。
准备材料:普通面粉500克、鸡蛋2个。肉沫、青菜适量、生抽、白糖等调味料
1、面粉中加入清水,先揉成面团,可以少加点水,面团比较硬更好
2、揉好的面团放入清水中浸泡,用手慢慢搓洗面团表面,将面团中的白浆洗出来
3、将白浆静置,使淀粉等物质和水慢慢分离,然后慢慢倒入上层的清水,注意不要把白浆都倒掉了
4、准备一个平底锅,开小火慢慢加热,将白浆倒入锅中,再小心摊平,大约30秒左右即可做成肠粉
5、肠粉中加入煮好的青菜和炒熟的肉沫,再加入一点生抽、白糖等调味料既能食用了
一般肠粉是用淀粉和澄面制作而成的,而普通面粉中也含有丰富的淀粉,只要将淀粉分离出来即可,分离出来的白浆可以制作肠粉和凉皮等美食,剩下的面团煮熟后就是筋力十足的面筋了,也可以炒或者烤着吃。
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