炒卷心菜是需要防水的,炒卷心菜不需要焯水,但是直接用油炒是不容易将硬直的根茎炒熟,而且费油。正确的炒卷心菜方法是先用油将卷心菜翻炒一遍,让菜叶都裹上油后,倒入卷心菜高度的三分之一的水,盖上锅盖大火焖煮2分钟即可。
主料:卷心菜300克
辅料:食用盐适量、蒜瓣3瓣、小米椒2颗、酱油生抽适量,猪油1勺。
1、首先将卷心菜的菜根切掉,卷心菜就会散开。最外层卷心菜叶子可以不要,将卷心菜切成丝或者撕碎,放入清水中,撒入少许的盐浸泡20分钟。
2、将卷心菜沥干水捞出备用,将蒜瓣、小米椒切碎。
3、将猪油倒入锅中加热融化,放入蒜瓣、小米椒炒香,立刻将卷心菜倒入锅中翻炒片刻,再加入少许的水,大约是卷心菜高度的三分之一即可。
4、盖上锅盖焖煮2分钟,中途听声音防止水分蒸发掉,将卷心菜烧糊了。
5、翻炒卷心菜,这时候倒入生抽翻炒,再倒入老抽,翻炒均匀后再加入少许的食用盐,翻炒均匀即可出锅。
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